当水刀从国内出口至澳大利亚时，需要办理一系列合法证件以符合当地的法规和要求。以下是一些主要的证件和步骤：

1. 营业执照：出口企业必须经工商行政管理部门登记注册并领取《企业法人营业执照》或《营业执照》。

2. 税务登记证：出口企业必须已办理税务登记，并依法纳税。

3. 海关自立报关登记证书：出口企业必须到海关办理海关自立报关登记证书，这是进行出口活动的必要步骤。

4. 出口企业退税登记证：根据相关规定，企业在取得外经贸进出口经营权后应在规定时间内办理税务退税登记。

此外，针对水刀这一具体产品，还需要关注以下特殊证件：

C/A-tick认证：如果水刀或其配件属于通信设备，需要通过此认证。出口方应制作符合性声明，并与产品符合性记录一起保管。

SAA认证：如果水刀是电器产品，需要通过此认证。澳大利亚和新西兰之间有互认协定，因此获得澳大利亚认证的产品可以在新西兰市场上销售。

RCM认证：若水刀产品通过了此认证，意味着它符合所有适用的法律法规规定，包括安全性和电磁电容性等方面的要求。

除了上述证件，还可能涉及其他与出口相关的文件，如装箱单、发票、运输合同等。建议与水刀出口相关的企业详细咨询澳大利亚的进口要求和相关法规，以所有必要的证件和程序都得到妥善处理。

请注意，具体的证件和程序可能会根据澳大利亚的法规变化而有所调整，因此在进行出口活动前，务必与当地的商务部门、海关或进行确认，以符合较新的法规要求。