在墨西哥注册水刀医疗器械，需要前往墨西哥负责监管食品、药品和医疗器械的官方——COFEPRIS（墨西哥联邦卫生风险保护委员会）进行办理。

具体来说，可以通过以下途径进行申请：

1. 在线申请平台：COFEPRIS提供了一个在线平台，可以在该平台上填写医疗器械认证注册申请表格，并提交所需的文件和信息。

2. COFEPRIS办公室：也可以直接前往COFEPRIS的办公室，向工作人员咨询关于医疗器械认证的详细信息，并递交申请文件。

在申请之前，建议先在COFEPRIS的网站上查找较新的申请指南、要求和流程信息。了解清楚申请的步骤、所需文件和费用，以能够按照要求准备和递交申请。

请注意，具体的申请流程和要求可能会根据墨西哥的法规变化而有所调整。因此，为了的申请能够顺利进行，建议在申请过程中与COFEPRIS保持密切沟通，并遵循其较新的指导。